清炖蟹粉狮子头

    这道清炖蟹粉狮子头肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。

1.材料

    主料：猪肋条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克

    调料：酒10克，盐20克，味精5克，葱姜汁15克，干淀粉50克

2.清炖蟹粉狮子头做法

    1.猪肉出骨、去皮，将肥肉和瘦肉先分别细切斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤碗里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

    2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取砂锅，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连砂锅上桌。

3.提示

    1.选用肥瘦相间的五花肉，去骨后放冰箱冷冻，待半冻半化时切成小粒，然后剁几下，不要太细。

    2.蒸炖时注意火候，让肉圆中的油脂自然溢出，混匀在卤汁中，使之肥而不腻。

    3.如不用蟹粉，即为清炖狮子头。在制肉圆时包入咸蛋黄，即为清炖咸蛋黄狮子头。