做法与步骤

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    1、将大闸蟹蒸熟；
    2、拆出蟹粉，分开蟹黄和蟹肉（拆蟹粉的详细方法，戳这里）；

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    3、嫩豆腐切成麻将大小的方块儿，凉水入锅（水中加少许盐），中火慢慢加热至豆腐浮起，并微微沸腾，保持温度，备用；
    4、另起炒锅，热锅加入2大勺色拉油（或猪油），中大火烧至油温5、6成热时，下入葱姜末，煸炒出香味儿；

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    5、下入蟹黄；
    6、煸炒至出黄油；

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    7、下入蟹肉，同时加入绍酒，翻炒均匀；
    8、用大约200ml热水冲洗盛蟹肉和蟹黄的容器，倒入锅中，煮至沸腾；

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    9、用漏勺盛出滚热的豆腐，沥干水分，加入锅中；
    10、大火煮开后，状中小火，慢煨5、6分钟；

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    11、沿锅边到中心，均匀淋入适量水淀粉（不要一次加入，少量多次，看情况适量增加）；
    12、稍带片刻后，见汤汁粘稠时，晃动炒锅并颠炒几次（如果汤汁不够粘稠，还可以再加入些水淀粉），至汤汁均匀沾裹在豆腐上；

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    13、加入适量盐调味，并再次晃动炒锅或颠炒均匀；
    14、起锅，加入适量香葱粒点缀，即可！

    8. 注意事项：
    1、选用嫩豆腐，又叫南豆腐；老豆腐口感不好；
    2、用猪油炒会更香，用色拉油更健康些；
    3、两口锅同时开动。一口锅焯豆腐，水中加盐可增强豆腐的韧劲儿，炖的时候不容易碎；中火加热至豆腐浮起时，起另一口锅开始炒蟹粉；豆腐就让它在火上煨着，适时趁热捞起放入蟹粉中，鲜香热乎，容易入味儿；
    4、一定要用一些水淀粉勾芡，汤汁粘稠才能使蟹粉裹在豆腐上，味道才好。
    5、加水淀粉时，少量多次，不要一次加入，一旦汤汁太过粘稠，口感也不好。