木耳溜肉片

    溜炒是将调制好的卤芡汁浇淋在成熟的主料上，或将主料放入卤芡汁中快速翻拌均匀即为成品菜的烹调方法。溜炒有焦熘、软溜、糟溜、醋熘、糖熘等。

1.  材料

    主料：猪里脊200克，水发木耳20克，红椒50克。

    辅料：料酒、酱油、醋各10克，白糖5克，盐、鸡精各2克，葱花、姜末少许，淀粉20克。

2.  做法

    1.将猪里脊洗净，切片，加盐、水淀粉调匀上浆；红椒洗净，切菱形片；水发木耳去杂，洗净。

    2.把料酒、酱油、醋、白糖5克、盐、鸡精、淀粉兑成碗芡汁。

    3.炒锅上火，倒入油烧至五成热，放入肉片翻炒变色（图4），放入木耳、红椒、葱花、姜末炒匀，倒入碗芡汁，旺火快炒均匀即可出锅。