做法与步骤

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    1、猪肋排剁小块、葱打结、姜切片，切一些葱末备用
    2、锅内做凉水放入排骨块焯出血沫捞出温水冲净。

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    3、锅内做水，水开后放入排骨块，葱结、姜片
    4、水开后烹入绍酒，转中火炖30分钟排骨八成熟捞出控干水分

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    5、要想排骨颜色好将排骨放入锅内放少老抽或酱油上色
    6、盛出已经上色的排骨，取小碗倒出，老抽别浪费一会可以用，

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    7、锅烧热放少许油，排骨控干水分入油锅大火煎炸出焦香、上色；

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    8、控出少许油、排骨放入番茄酱、糖、盐调味

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    9、倒入刚才的酱油或老抽加少许山楂片水略炖入味。
    10、最后大火收汁即可

    7. 注意事项：
    炸小排时，要保证小排外酥里嫩，一定要用大火，在这个过程中，油极易外溅，最好盖上锅盖炸，中途改小火