做法与步骤

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    切 配：将鸭子开膛，去五脏，用水清洗干净，控干水。

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    烹前加工：用黄酒500克，与葱段、姜片、盐调成味汁。将鸭子放在盆内，用味汁泡4小时。锅内放花生油烧热后，把鸭子放在锅内炸成黄色捞出，控油待用。

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    烹制过程：锅内放底油，下白糖，炒成糖色，然后锅内加水，再把泡鸭子的味汁倒在锅内，把炸好的鸭子放在里面，大火烧开后，改小火焖2小时。鸭子出锅摆放在盘内，原汤加味精，水淀粉勾芡，淋在鸭子上面即可。