做法与步骤

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    鸭脯肉去皮,片成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片;葛笋去皮洗净,切成长7厘米的薄片;蒜苗、葱白洗净拍破,切成长7厘米的段;干辣椒、花椒人锅,加油少许用小火炸脆,起锅铡碎;郸县豆瓣斩细成茸。

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    鸭片人碗,放精盐、料酒、醒糟汁、湿淀粉抓拌均匀。

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    炒锅置火上,放菜油烧至四成热时,下郸县豆瓣炳炒断生,放窝笋尖、芹菜杆、蒜苗、葱白略炒后,掺鲜汤,放酱油烧沸煮至断生人味,捞人大碗内垫底。再将鸭片抖散人锅,用竹筷拨散,待煮至成熟伸片时,放味精推转,舀入碗内盖于菜上,将干辣椒末、花椒末撒在鸭片上。

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    锅洗净,置火上,放菜油烧至八成热,起锅将油舀淋在辣椒、花椒上烫至酥香即成。