做法与步骤

  1. 1

    鸭洗净用精盐100克将鸭周身内外涂擦透，腌渍2小时。

  2. 2

    锅内加普通汤、葱结、姜块 (拍散)、花椒、精盐、鸭，烧开后撇去浮沫，转小火煮至约四成熟时，加入曲酒，炯煮至鸭熟取出冷却，卤倒容器中，冷后鸭仍浸卤内，临上桌时改刀成5厘米长、1厘米宽的条形块装盘，浇上少许卤汁即成。