做法与步骤

  1. 1

    将鲜荷花洗净,放入盘内;嫩荷叶洗净,用开水烫一下,冲洗晾凉,面向上平铺在放大鸭的盆中,鲜莲蓬剥去皮,用开水煮一下,过凉水放入盘内。

  2. 2

    将填鸭从裆部开膛洗净,在沸水内煮一下,再用凉水反复冲洗,放入盆内,加入料酒、味精、白胡椒面、姜块、葱段,抹匀腌渍入味,盖上荷叶,上笼蒸烂。

  3. 3

    将鸡蛋打入碗内,加入精盐、味精、料酒、清汤,用筷子向一个方向搅匀,倒入铺荷叶的大鸭盆内,上笼蒸熟。把蒸熟的填鸭拖入蛋羹上面,再将鲜荷花、鲜莲子放在鸭的周围。

  4. 4

    炒锅洗净,注入清汤,加入味精、精盐、白胡椒面,沸后撇去浮沫,淋入鸡油、香油,倒入鸭盆内即可。