做法与步骤

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    鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开。

  2. 2

    待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净。

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    山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；

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    莲子去心；姜去皮切成大片备用。

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    炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。

  6. 6

    炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时。

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    再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味。

    8. 注意事项：
    1.老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上。
    2.鸭块在不放油的炒锅里干炒，把鸭油煸炒出来，这样不但能使汤不油腻，而且能去掉鸭的腥味。
    3.鸭子的油份比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。
    4.老鸭汤还可以选择用酸萝卜、陈皮、白果、木瓜、鲜笋等，风味各不相同。