做法与步骤

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    1.鸡肉洗净斩成小块，用少许料酒、生抽和少许盐拌匀腌制片刻；
    2.大蒜去皮、红葱头去皮切半、青蒜洗净切长段、干辣椒掰成小段，姜切片；

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    3.用刀在板栗的外壳上割一刀口子，放入沸水中浸泡5分钟趁热剥去外壳备用；
    4.锅烧热倒入宽油，将沥干水的板栗放入油锅中火炸约2分钟，捞出沥油；

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    5.将腌制好的鸡肉放入油锅中大火炸2分钟，至表面微微焦黄后捞出；
    6.将多余的油倒出碗中，锅留底油，放入姜片、蒜瓣、葱头和干辣椒爆香，放入鸡肉和板栗、调入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加少许水焖煮约5分钟；

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    7.煮至汁水收干，放入青蒜和盐炒匀即可装入烧热的小锅内端上桌。