做法与步骤

  1. 1

    干香菇提前半小时用温水泡发,充分泡发后洗净备用;

  2. 2

    鸡肉洗净切块;

  3. 3

    大火烧热砂锅,放姜块放入爆香,入鸡块爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒、豆瓣炒至水分渐干溢出香味后,加入没过鸡肉的水,再加入冬菇、冰糖、八角、盐;

  4. 4

    加盖焖十五分钟左右,起锅时加入少量鸡精即可。

  5. 注意事项
    1.焖好的香菇鸡肉应保留少量汤汁为宜。
    2.香菇最好用干香菇,味道浓厚,比鲜香菇味道更好。
    3.鸡肉要选择嫩的,新鲜的宰杀的三黄鸡和土鸡都是上选。