做法与步骤

  1. 1

    干香菇提前半小时用温水泡发，充分泡发后洗净备用；

  2. 2

    鸡肉洗净切块；

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    大火烧热砂锅，放姜块放入爆香，入鸡块爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒、豆瓣炒至水分渐干溢出香味后，加入没过鸡肉的水，再加入冬菇、冰糖、八角、盐；

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    加盖焖十五分钟左右，起锅时加入少量鸡精即可。

    5. 注意事项：
    1.焖好的香菇鸡肉应保留少量汤汁为宜。
    2.香菇最好用干香菇，味道浓厚，比鲜香菇味道更好。
    3.鸡肉要选择嫩的，新鲜的宰杀的三黄鸡和土鸡都是上选。