做法与步骤

  1. 1

    1. 去3个鸡蛋,加入1/4茶匙盐搅拌均匀;

  2. 2

    2. 去一小碗,加入1大匙生粉,2大匙清水搅拌均匀后倒入鸡蛋液中,再次搅拌均匀;

  3. 3

    3. 平底锅抹少许油加热,(我的平底锅比较小,16cm大的)倒入适量蛋液;

  4. 4

    4. 快速转动平底锅,让蛋液摊均匀,中小火煎至鸡蛋表面呈现丝绸布状即可盛出;依次煎完所有的蛋液;

  5. 5

    5. 蒜仁切末,然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀,放置半小时。(蘸酱可以在煎蛋之前做好,这样可以让蒜的辛香味充分出来,让蘸酱味道更香)

  6. 注意事项
    1. 鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮,也有利于蛋皮的形成;
    2. 选用不粘平底锅更好做一点,我选用的平底锅直径比较小,所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅,摊好的蛋可以再锅中切割6块左右再一块块取出;
    3. 蛋液倒入锅中,火转中小火,并快速转动锅子,让蛋液均匀分摊到锅中各处,这样出来的蛋就厚薄一致,各处受热也更均匀,煎出来的蛋口感也更好。