做法与步骤

  1. 1

    1、准备好主材料,并洗净。
    2、青椒和小米辣切成小切;姜和蒜切片;五花肉切薄片,鸡腿斩成块。

  2. 2

    3、小火,烧热炒锅,倒入花生油推至整个锅底,油温后放入五花肉煎出油,并现卷缩状。
    4、下姜蒜片、八角和桂皮炒香。

  3. 3

    5、放鸡块,不断慢速翻炒,至到水份收干。
    6、调入黄酒继续慢炒到收干。

  4. 4

    7、调入酱油、老抽和适量盐,仍然小火慢炒,到收干水分。
    8、加入青椒和小米辣,炒到均匀出辣味后,关火,即成。

  5. 注意事项
    1、鸡腿肉较嫩,也较容易炒熟,因为全程无加水的步骤,所以如果是换成鸡肉的换一定要选择嫩鸡。
    2、五花肉也可以换成咸肉或者腊肉来炒此菜,农家风味更浓。
    3、如果你的的锅是不粘锅的话,你又不喜欢油多,可以不放油,直接用五花肉煎出油来,如果你的炒锅容易粘的话,就要在1汤匙的量上增加一些,以防肉粘锅。
      4、由于此菜未加水炒,所以全程用的小火,慢速翻动来炒。如果你的鸡肉较老,要加几勺米酒更好。
      5、鸡腿一般都是经过冰冻而来,所以先将它的水分炒干后,再放黄酒和其他调料炒,更香。如果你觉得干,也最好不要加水炒,放些米酒还是可以。
      6、如果不能吃辣,可以少放点辣椒,小米辣也可以换成长红椒,还想复合辣味,在炒姜蒜时加干辣椒。