做法与步骤

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    1 把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起；
    2. 热锅凉油，油热6成，下入冰糖翻炒，小火慢慢炒成咖啡色；
    3. 加入刚焯过水的鸡块翻炒；

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    4. 翻炒鸡块上色且 表皮微微发焦， 下花椒粒、八角、香叶、葱姜等大料一起翻炒；
    5. 加入适量的白酒、酱油继续翻炒；
    6. 加入切块土豆，再加入适量的开水；

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    7. 大火烧开后转为小火，直至烧到鸡块、土豆熟透，再加入适量的盐等调味；
    8. 再加入青椒块和洋葱片；
    9. 继续翻炒，直至青椒变色和洋葱发软；

    4. 注意事项：
    1. 鸡可选土鸡或者三黄鸡， 选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水；
    2. 先炒糖色，再加入焯过水的鸡块煸炒，鸡块一直要煸炒上色，且表皮微微发焦，这样才能将鸡块的香味炒出来；
    3. 再加各种大料一起煸炒出香味， 同时加入点白酒帮助去腥；
    4. 加入适量的水和土豆（我这次买的土豆特别面，所以后来煸炒出成品时土豆也点熔了，因此要注意土豆品种来决定下土豆的时间），煮至鸡块和土豆九成熟；
    5. 最后可以加入盐等调味料， 再下入青椒和洋葱等蔬菜（当然可以根据个人喜欢随意搭配）大火收汁翻炒，直至需要的程度即可。