做法与步骤

  1. 1

    用刀在鸡肉上排几下，再剁切成小方丁，加盐、鸡蛋清、干淀粉上浆拌匀，再加芝麻油10g拌匀。

  2. 2

    炒锅上火烧热，放入精炼油烧至五成热时，投入鸡丁滑油，至变色倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放入精炼油半勺（25g)，投入葱姜末、笋丁蝙炒出香味，加绍酒、酱油、甜面酱、糖，用湿淀粉勾芡倒入鸡丁，颠翻均匀，淋入芝麻油，起锅装盘即成。

    3. 注意事项：
    1.鸡肉要经排刀后再切成小丁，易成熟。
    2.火要旺，使酱汁均匀地包裹原料。