红烧鲤鱼的做法

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    先将鱼除鳞、去鳃、净内脏,在鱼身两侧由头至尾,用少许绍酒,酱油腋制一会。再将板油切成丁、葱切成段、姜成块。

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    然后把大勺放人油,烧至七成热时,将鱼下勺冲炸,见鱼皮炸至略硬时,倒入漏勺。

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    最后将勺内留少许底油,将葱姜略炒一下,下配料加绍酒、醋、油、糖、放鱼,烧至上色时添汤,在文火上慢偎10分钟,见汤汁稠粘时移大火上收汁加味素、明油出勺,翻勺装盘。