红烧鲤鱼的做法

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    先将鱼除鳞、去鳃、净内脏，在鱼身两侧由头至尾，用少许绍酒，酱油腋制一会。再将板油切成丁、葱切成段、姜成块。

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    然后把大勺放人油，烧至七成热时，将鱼下勺冲炸，见鱼皮炸至略硬时，倒入漏勺。

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    最后将勺内留少许底油，将葱姜略炒一下，下配料加绍酒、醋、油、糖、放鱼，烧至上色时添汤，在文火上慢偎10分钟，见汤汁稠粘时移大火上收汁加味素、明油出勺，翻勺装盘。