做法与步骤

  1. 1

    选出青豆粉中的渣块，用5倍于豆粉的清水浸发透，搅动数下，让其澄清，澈出面上的清水。之后再以同样的方法进行一遍，以退去豆粉中的霉涩等异味。然后冲人清水1000克，搅匀成白浆状备用。

  2. 2

    炒锅洗净置火上，倒人搅匀的豆粉浆，并用炒瓢不停搅动，直至沸腾，起锅盛人容器内，让其自然冷却凝固，芽菜洗净切成细粒。葱洗净切成葱花。

  3. 3

    芝麻酱、豆豉茸盛人碗内，加入麻油调散，再加人精盐、酱油、醋、白糖、味精，调至匀和，食用时，将凉粉切成1厘米见方的条盛人盘中，淋上麻酱味料，撒上芽菜粒和葱花即可。

    4. 注意事项：
    1.除全青豆粉外，粘米粉、胡豆粉、豌豆粉等，均可如法制成凉粉。
    2.味型不拘，可根据口味爱好对制酸辣、麻辣等味汁。
    3.此菜即可作冷菜以助餐，也可用于夏日夜宵小吃。