方法与步骤

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    宫保汁的材料:干红辣椒 3支,温水 适量,花椒 1小匙,蒜末 5g,酒酿 1大匙,高汤或清水 2大匙,生抽 1/2大匙,白糖 1/2小匙,香葱段 少许,水淀粉 1小匙。
    1.干红辣椒在温水中浸泡10分钟,沥水后剪成0.5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热,转小火爆香辣椒段。 2.然后倒入花椒和蒜末炒香。

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    3.依次加入酒酿、高汤或清水、生抽。 4.倒入白糖。

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    5.加入水淀粉,翻匀后关火。 6.将锅里的汁盛在小碗里,撒少许香葱段。宫保汁就做好了!

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    6.将锅里的汁盛在小碗里,撒少许香葱段。宫保汁就做好了! 7.海虾剥壳,虾尾留在上面。 8.用刀在虾背上划开2-3mm深的口子,取出虾线。 7.海虾剥壳,虾尾留在上面。 8.用刀在虾背上划开2-3mm深的口子,取出虾线。

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    9.用厨房纸擦干表面的水分。 10.在虾仁中加入蛋白和干淀粉,用手抓匀。

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    11.烧热油锅,油升至五六成热(150度左右)时,下入虾仁。 12.7、8秒后,炸至微微变色,即可捞出来备用。

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    13.花生也在热油中炸至7、8成熟。 14.净锅中烧热少许底油,小火炒香花椒和干辣椒段,倒入调好的宫保汁大火烧开。

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    15.待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁、豌豆和葱段翻匀。 16.滴入少许提鲜酱油,放入炸好的花生米,沿着锅边倒入米醋,加少许盐即可。