美食入天下——麻辣牛肉干的做法

牛肉去筋洗净，放人沸水中煮熟捞出，晾冷后，切成4匣米长、粗约7毫米的条。

炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉炸透捞出，倒出炸油，锅内留油50克，油热后下姜、葱炒香，掺汤，放牛肉，加盐、绍酒、食糖，汤开后用中火慢收;收至水气要干时，下干辣椒粉炒匀，炒至油呈红色，放味精、芝麻油、花椒粉合匀，起锅盛盘，冷后可食。