辣椒炒牛肉的做法

    这一道菜做好后光从外面看上去就是：菜品咸鲜脆嫩，荤素搭配，豉香味浓。

1.  材料

    主料：牛肉250克，辣椒块200克。

    辅料：葱段、蒜泥、姜末各5克，盐、白糖、鸡精、豆豉泥、料酒、老抽、湿淀粉、香油、花生油各适量；腌牛肉料：小苏打2克，浅色酱油15克，干淀粉 适量。

2.  做法

    1.将牛肉顶刀切横纹薄片，放腌料，用少量花生油盖面，腌约1小时。

    2.锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，煸熟控水；用盐、鸡精、白糖、老抽、香油、湿淀粉调成芡汁。

    3.炒锅上旺火烧热，烧至120℃时放入牛肉片过油，倾入漏勺沥油；再将蒜泥、豆豉泥、姜末入锅爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，装盘即成。

3.  提示

    这里有一个制作小方法：就是包尾油我们也称为明油，一般在菜肴勾芡或炒好时放入，起到美观的效果。