什锦炖牛肉(图文)

    牛肉的肉质略粗，不易炖烂，如果将牛肉下入热水锅内，牛肉表面的蛋白质会因骤然遇热而迅速凝固，使肉发紧、发硬，更不容易炖烂，而肉中的血污因表面迅速凝结无法排出，从而影响肉的口感。因此，在炖牛肉、老羊肉、马肉、鹿肉等不容易快速熟烂或有腥膻味的原料时要冷水下锅。

1.  材料

    主料：牛肉400克，红薯150克，水发香菇、西兰花、洋葱各50克。

    辅料：啤酒200克，黄酱30克，白糖15克，老抽10克，精盐3克，味精2克，油20克，八角3克，香叶2克，牛奶150克。

2.  做法

    1. 红薯、香菇、西兰花、洋葱均治净，切成块备用。牛肉切成块，下入冷水锅内烧开，撇净浮沫。

    2. 炒锅内加油，放入白糖炒化呈枣红色，倒入牛肉锅内，加入啤酒、黄酱、老抽、牛奶、八角、香叶，用小火炖至牛肉软烂。

    3. 下入红薯、香菇、洋葱、精盐继续炖至各料熟烂入味，再下入西兰花略炖，加味精出锅装入碗内即成。