牛肉炒苋菜

    苋菜含较多的氨基酸、蛋白质、脂肪和磷。苋菜的药用功效很广泛，经常食用可以明目、通窍、利大小便、清热解毒、抗菌止泻、消炎退肿等。苋菜中铁和钙的含量极高。苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折伤口的愈合具有极高的食疗价值。

1.  材料

    主料：苋菜300克，牛肉150克，蟹柳50克。

    辅料：葱段15克，姜末、蒜片各10克，精盐、香醋各1小匙，味精、料酒、香油、花椒油各1/2小匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

2.  做法

    1. 将苋菜择洗干净，切成小段；牛肉洗净，切成薄片，再放入碗中，加入料酒、水淀粉拌匀上浆；蟹柳洗净，切成小段。

    2. 坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜末、蒜片炒香，再放入牛肉片炒至变色，然后加入苋菜、蟹柳略炒，放入精盐、香醋翻炒均匀，再淋入花椒油、香油，加入味精调匀，即可装盘上桌。

3.  提示

    苋菜入锅炒之前，可洗净、撕去老叶之后，用滚水加少许盐汆烫一下，然后再下锅大火快炒，这样一来，既能让苋菜快熟，又能保持苋菜清脆的口感，还能保持苋菜特有的青绿色。