青椒玉米炒牛肉

    在烹制以青椒为主料的菜时，为了保持青椒的口感脆嫩，一定要用急火速炒，使青椒在短时间、高温下先挂匀油，再调味快速出锅，这样既保持青椒的口感又不会变色。要注意烹制青椒不能加酱油，否则就会使菜色变暗，失去清香味。

1.  材料

    主料：牛里脊肉250克，玉米粒60克，青椒50克。

    辅料：姜片10克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、蚝油、鲍鱼汁各1/2小匙，白糖、料酒各1小匙，水淀粉适量，植物油4大匙。

2.  做法

    1.牛里脊肉洗净，先切成小条，再切成粒，加入少许精盐、酱油、蚝油、鲍鱼汁、胡椒粉、料酒码味上浆；青椒去蒂，去籽，洗净，沥水，切成小片。

    2.锅加清水烧沸，放入玉米粒和青椒丁焯烫片刻，捞出沥水。

    3.锅置火上，加油烧热，下入姜片炸出香味，放入牛肉粒爆炒至变色，放入青椒片、玉米粒，用旺火翻炒均匀。

    4.加入精盐、酱油、蚝油、鲍鱼汁、白糖炒至浓稠，用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，出锅装盘即成。

3.  提示

    买青椒时要挑选形态丰满，表皮有光泽、无伤痕、无皱缩、无虫蛀的。