牛肉绿豆粥如何做好吃?

    有人在煮粥时喜欢加入一点碱，这样粥饭更容易煮烂，煮好的粥也会稠滑润口。但是米中的维生素在遇碱后就会被破坏，如用400克米加0.5克碱熬成粥后，维生素损失会达到96%，长期食用不利于身体健康，所以熬粥时最好不要加碱。

1.  材料

    主料：大米200克，牛肉200克，绿豆75克，胡萝卜50克。

    辅料：料酒20克，葱段、姜片各15克，葱花8克，精盐3克，香油5克。

2.  做法

    1. 绿豆洗净，浸泡1小时。牛肉切成丁。胡萝卜切丁。大米淘洗干净。

    2. 锅内加入清水，下入牛肉用中火烧开，撇净浮沫，加入料酒、葱段、姜片，用小火炖5分钟，拣去葱段、姜片。

    3. 下入绿豆，熬至牛肉、绿豆八成熟，下入胡萝卜丁、大米、香油继续熬至软烂、粥稠，加精盐调匀，装入碗内，放上一点葱花即成。

3.  提示

    1.熬此粥时牛肉要先下锅，撇净浮沫后改小火焖制。下入大米后改中火煮2～3分钟，再改小火，保持汤汁沸而不外溢的状态，熬至软烂稠浓即可。

    2.熬粥时稍不留神米汤、米粒就会溢出锅外，甚至熄灭火源。要想防止熬粥时溢锅，可在锅烧开后，将一把白钢勺或铝勺立在锅中间，这样即使米汤中的泡沫起得再高也不会溢出锅外。也可以在开锅时加入几滴香油，效果也不错。