番茄炒羊肉片

    想要炒出滑嫩可口的羊肉片，首先要从选肉开始。炒肉丝或肉片多选用羊脊肉或腿肉，要将肉顶刀切成片或丝，再用嫩肉粉、精盐、料汁水等调味品充分抓打至肉黏手，再加入湿淀粉拌匀，腌渍20～30分钟。夏季可放在冰箱内冷藏，再入锅爆炒或下入多量油滑熟，然后回锅加调配料翻炒，这样炒制出的羊肉才会滑嫩香鲜。

1.  材料

    主料：羊肉100克，番茄200克。

    辅料：精盐2克，葱花3克，生姜末3克，酱油10克，麻油3克，白糖5克，湿生粉10克，味精1克，植物油30克。

2.  做法

    1.将羊肉洗净，切成薄片。

    2.番茄洗净，用开水烫一下撕去外皮，切成厚片。

    3.炒锅上火，放油烧热，用葱花、生姜末爆锅，放羊肉片炒至肉变色时，放入番茄，再翻炒几下，加入酱油、白糖、味精、精盐，待烧至汁开时，用湿生粉勾芡，淋上麻油，翻炒均匀即成。

3.  提示

    羊肉切片必须要横着肉纹切，否则炒出的肉片口感发韧，不易嚼烂。除了刀法外，火候也很关键，必须热锅凉油、旺火速炒，肉片熟透立即出锅，时间不能过长。