番茄汁焖煮黄豆

  在挑选番茄时一定注意不要买催熟的番茄，其特点是：无论大小都是红的，周围仍有些绿色，而且手感很硬；掰开会发现子呈绿色或尚未长子；皮内发空，果肉无汁、无沙，且尝之无酸甜感，反而发涩。

1.  做法

    1.将黄豆和番茄都分别洗干净，沥干水留放一边待用；香茅根洗净后切成段；用开水把番茄皮烫掉，然后切成粒。

    2.中火烧锅，放入黄豆，用“白锅炒”的方式，炒至其表面呈焦点斑，倒入大半碗开水，煮至干水，立刻捞起；

    3.洗锅后转大火烧热油，加入香茅炒香，倒入黄豆混合炒1分钟，加入料酒，加入1碗水，合上锅盖，调为中火；

    4.煮到汁收得差不多的时候就可以放入番茄粒和盐、再加一些蘑菇和白糖做为调味，再转小火煮2分钟；最后加入用湿淀粉勾芡，煮30秒左右就可以收锅了。