做法与步骤

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    1、腰豆用清水提前浸泡一晚或12小时以上；

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    2、生姜去皮切成丝；
    3、锅装水，倒入2汤匙料酒和撒入一半姜丝，待水滚后，倒入清洗后的猪尾，约2分钟后捞起备用；

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    4、再起一锅水，倒入红腰豆（浸泡过要洗两遍），然后中火煮10分钟左右，再沥干水份备用；
    5、热锅下油，倒入剩余的姜丝和灼过的猪尾，翻炒下；

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    6、加入白糖、蚝油、生抽一起再次翻炒3分钟左右上色即可关火；
    7、把刚炒过的猪尾移过炖锅中，倒入红腰豆，加入盖过食材的水，中火慢炖半小时左右加入食盐调味食用。

    5. 注意事项：
    1、红腰豆最好提前泡，如果没提前的话，煲的时候就最好有高压锅压一下；
    2、猪尾我是直接在市场就砍件好的，如果是整条买回来一定要洗干净再砍件；
    3、猪尾加料酒或白酒都可以，主要是灼去其腥骚味；
    4、最后收汁的时候要看看火，不要收得太干，不然红腰豆就会变干干的不好吃啦。