红烧猪蹄的做法——周末的私房菜(图文)

猪蹄细心的去毛，洗净（重庆的习惯是还要用火烧一下猪皮，一是烧去毛，二是去异味。不能用天然气火！烧好之后再用小刀轻轻刮去表面烧过的印迹）放在清水里煮开，加半勺料酒，去味。水开后捞起猪蹄，用清水洗净浮沫。

炒锅里放少许油，加姜片、八角、三萘、花椒翻炒，放猪蹄翻炒。加入清水，没过猪蹄，加生抽和冰糖调味。转到砂锅小火煮至软烂，汁水收干。约2-3个小时。