红烧猪蹄的做法

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    猪蹄细心的去毛,洗净(重庆的习惯是还要用火烧一下猪皮,一是烧去毛,二是去异味。不能用天然气火!烧好之后再用小刀轻轻刮去表面烧过的印迹)放在清水里煮开,加半勺料酒,去味。水开后捞起猪蹄,用清水洗净浮沫。

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    炒锅里放少许油,加姜片、八角、三萘、花椒翻炒,放猪蹄翻炒。加入清水,没过猪蹄,加生抽和冰糖调味。转到砂锅小火煮至软烂,汁水收干。约2-3个小时。