做法与步骤

  1. 1

    1.将鸡骨头洗净后放入锅中，注入冷水没过鸡骨头，并加热慢慢煮至沸腾——当表面出现大量浮沫是说明已经沸腾了，此时立刻倒掉开水并将鸡骨头用水冲洗干净。
    2.将冲洗干净的鸡骨头放回洗净的锅中，加入其余蔬菜和香辛料，然后加入水没过材料，并再次加热至沸腾。
    3.沸腾后撇去所有浮沫并转至小火，熬煮2-3个小时，中间不断的撇去浮沫。
    4.煮好后用一块纱布覆盖在滤网上过滤掉所有固体物质便可以得到煮好的鸡高汤了。这种配料比例大约可以得到1升的鸡高汤。

    2. 注意事项：
    1.不断撇去浮沫是让汤清澈的秘诀。
    2.家里平时做鸡排或者炒鸡丁的时候剃掉的鸡腿骨，有时候烤鸡剪掉的脊椎骨，不用的翅尖等等这些做鸡肉料理时剩下的骨头都可以保存下来冷冻着，届时成为熬鸡高汤的原料。