黄豆煮猪肝汤

    如果购买到的猪肝、牛肝或羊肝等量过多，一次不能吃完，需要适当储存起来以防失去原有的风味。这时，可在鲜肝的表面均匀地涂一层食用油，然后用保鲜膜包好放入冰箱内即可。

1.  材料

    主料：猪肝150克，黄豆40克。

    辅料：葱段15克，姜片10克，味精、胡椒粉各少许，料酒1小匙，精盐1大匙。

2.  准备

    1.猪肝剔去白色筋膜和杂质，放清水中洗净杂质，捞出沥水。将猪肝整个放入沸水锅内焯烫一下，捞出再用清水漂洗干净。

    2.改刀切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片。黄豆放干净容器内，先用清水洗净，再倒入适量沸水浸泡至发透。

3.  做法

    1.净锅置火上烧热，倒入适量清水煮沸，先放入猪肝片稍煮片刻。撇去浮沫和杂质，再倒入黄豆，加入葱段、姜片，用小火煮至熟烂。

    2.捞出葱姜和杂质，加入料酒、精盐略煮5分钟，撇去浮沫。加入味精和胡椒粉调拌均匀，离火倒在汤碗内，上桌即可。