鲫鱼炖黄豆芽

    黄豆芽营养丰富，是使人健康长寿的食品。烹制黄豆芽时要用旺火热油急炒，动作要迅速，并要烹入适量的醋，既能使口感脆嫩，又能保持维生素不被破坏。凉拌黄豆芽时，焯制黄豆芽的水中要加入少量的盐、醋和植物油，既要焯熟，又不能过火；既保持营养，口感又好。

1.  材料

    主料：鲫鱼1条，黄豆芽60克。

    辅料：姜片15克，精盐、胡椒粉各1/2小匙，猪骨汤500克。

2.  做法

    1.鲫鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净；黄豆芽洗净，与鲫鱼分别入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

    2.坐锅点火，加入猪骨汤，先放入清片、鲫鱼、黄豆芽，用大火烧开，再加入精盐、胡椒粉，转小火炖至鲫鱼熟烂，出锅装碗即可。

3.  提示

    选购黄豆芽时要选形态饱满、粗壮新鲜、有清香味的。有的黄豆芽看上去肥胖鲜嫩，却有一种难闻的气味，可能含有化肥激素，买时要闻一闻，这样的黄豆芽不宜食用。