白菜炒猪肝

    小白菜煸炒时，要大火急炒，火小小白菜会变黄。猪肝是猪体内最大的解毒器官，因此，买回猪肝后要冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时清除残血。注意水要完全浸没猪肝，然后视其大小切成4~6块在盆里抓洗，盛入网篮在自来水下冲洗干净即可。

1.  材料

    主料：小白菜400克、鲜猪肝250克。

    辅料：蒜片适量、食盐、味精、白糖、酱油、蚝油、香油、水淀粉、干淀粉、植物油各适量。

2.  做法

    1. 将猪肝切片，加少许干淀粉搅匀。小白菜洗净待用。

    2. 将猪肝用五成热油温滑至断生，沥油待用。锅留底油，下入小白菜煸炒、挤水装于盘内（坐垫底用）。

    3. 锅下底油，蒜片爆香，蚝油、酱油炒开，添少许汤加入食盐、味精、白糖调味，勾稀芡，下入猪肝片炒匀，淋入香油出锅，盛在装有小白菜的盘子里即可。