木耳黄花菜汤

    木耳要用冷水泡发，冬季可用温水。泡好的木耳内加入2～3勺干淀粉，用手在水中将木耳来回搅动，淀粉的黏性会将附着在木耳上的污物黏下来，再将水倒掉，反复冲洗几遍，木耳就会干干净净。也可用淘米水清洗木耳，效果也很好。

1.  材料

    主料：干黄花菜100克，黑木耳、香菜各15克。

    辅料：葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、熟鸡油各1小匙，味精2小匙，鸡精1大匙，鲜汤、植物油各适量。

2.  做法

    1.干黄花菜用清水泡发，去掉根蒂，洗净，沥去水分。锅中加入清水烧沸，放入黄花菜焯烫一下，捞出沥去水分。

    2.香菜去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，切成碎末。黑木耳用清水泡涨，捞出沥水，去蒂、洗净，切成细丝。

    3.锅中加入清水烧沸，放入木耳丝焯煮一下，捞出沥水。

3.  提示

    1.锅中加入植物油烧至六成热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。添入鲜汤烧沸，放入木耳丝、黄花菜略煮，撇去表面浮沫。

    2.加入精盐调好口味，再加入味精、鸡精稍煮2分钟。淋入熟鸡油，出锅倒入大汤碗中，撒上香菜末即可。