雪菜煮黄花鱼

    在选购冰鲜海鱼时一定要注意辨别好次。首先看鱼眼睛，眼球饱满凸起、新鲜明亮的为质好的；眼睛下陷，无光泽的则质次。其次看鱼的外表，质量好的冷冻鱼外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞片不完整的就是次品了。第三，要特别留意肚子，有点烂破就千万不能买，肯定不新鲜。

1.  材料

    黄花鱼1条，雪菜1包，姜1小块，红辣椒1个，盐、油各适量。

2.  做法

    1.黄花鱼洗净沥干水分，抹盐腌制待用；姜洗净切丝；红辣椒洗净去籽切丝。

    2.冷锅下油，待油八成热时先放入姜丝爆香，再下黄花鱼用中小火两面煎黄；加适量清水和雪菜焖煮至快熟时加入红辣椒丝，待锅底的汤汁快收干时即可起锅。

3.  提示

    1.如果想用雪菜蒸黄花鱼，只需把雪菜和姜丝铺在腌好的鱼上，再倒入少量色拉油，上锅蒸熟即可。

    2.在各种冰鲜海鱼中，雪菜同白仓、黄花鱼搭配最美味。但以个人做菜的经验来看，煮是雪菜与黄花鱼的最佳烹饪方法，而雪菜与白仓则用蒸的方法最妙。