当归参鸡汤

    炖鸡的汤一定要一次性加足，头遍锅开后，火一定要看好，以免鸡肉碎烂。炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加料酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱、姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火炖着，一直炖到骨酥肉烂，方才可以。

1.  材料

    主料：土鸡1只(约1000克)

    辅料：当归切片15克、人参1只、姜10克、水泡糯米适量、食盐、料酒各适量。

2.  做法

    1. 将土鸡洗净内脏，泡去血污，将配料拌匀添入鸡腹内，把鸡的开口封严。

    2. 汤锅上水烧开，下入封好的鸡，反复汆烫3次，汤锅重新上水达75℃时将鸡置入锅内，中火烧开后，撇去浮沫，小火炖150分钟，食用时放入食盐、料酒调味即可。