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当归参鸡汤
发布时间:2013-11-18 作者:ajdiu
炖鸡的汤一定要一次性加足,头遍锅开后,火一定要看好,以免鸡肉碎烂。
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炖鸡的汤一定要一次性加足,头遍锅开后,火一定要看好,以免鸡肉碎烂。炖高汤的时候,要用冷水,盖过里面的物料,加料酒以去荤物的腥味,但是切忌放葱、姜等物,以防和菜夺味,把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火炖着,一直炖到骨酥肉烂,方才可以。
1. 材料
主料:土鸡1只(约1000克)
辅料:当归切片15克、人参1只、姜10克、水泡糯米适量、食盐、料酒各适量。
2. 做法
1. 将土鸡洗净内脏,泡去血污,将配料拌匀添入鸡腹内,把鸡的开口封严。
2. 汤锅上水烧开,下入封好的鸡,反复汆烫3次,汤锅重新上水达75℃时将鸡置入锅内,中火烧开后,撇去浮沫,小火炖150分钟,食用时放入食盐、料酒调味即可。