做法与步骤

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    茭白的营养价值
      2.茭白的主要营养成分为蛋白质、尼克酸、脂肪、维生素、烟酸、糖类、钙、铁、磷等物质,除了能为人体提供各种营养物质外,还具有一定的药用价值,能有效治疗高血压、便秘等病症。中医认为,茭白可以清热解毒、生津止渴、润燥降压、利水通便、健脾养胃,适用于治疗由于脾胃虚弱、津液亏损所导致的大便燥结、便秘、小便不利、眼目赤涩、心烦气躁、产后乳汁不下、血压升高、消化不良、食欲不振等症状,对于黄疸、痢疾、风疮、遗精等疾病也有一定的治疗和调理功效。
      3.茭白口感脆爽,味道甜美,自古以来就被认为是民间美食,古代也有不少文人墨客都曾著书记述有关茭白的事宜,例如《尔雅》、司马相如的《子虚赋》及陆游的《幽居》等诗文中都曾专门提到过茭白。时至今日,茭白仍然以其营养美味而位列江南三大名菜原料之一。茭白适宜用多种方法进行加工制作,可以炒食、制馅、煮汤、腌酱菜。

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    茭白的做法
      1.香菇炝茭白:茭白350克,水发香菇100克。胡萝卜25克,姜末5克,花椒10粒,香油1/2小匙,精盐、味精、白糖各1小匙,植物油1小匙。制作方法:茭白、胡萝卜斜刀切片;香菇抹刀切片。锅水加精盐、植物油,烧开,下香菇片,大火烧开,焯3分钟,下茭白片烧开,焯3分钟,下胡萝卜片烧开,继续焯至熟透捞出,沥水。把茭白片、香菇片、胡萝卜片趁热加精盐、味精、白糖、香油,拌匀,装盘,放姜末。锅油烧热,下花椒粒,小火炸香,捞出花椒不用,花椒油浇在盘内姜末上,拌匀即可。
      2.茭白芹菜汤:茭白30克,芹菜30克,食盐、味精各2克,将两味清洗干净,切成小段一同放入锅中,加适量清水煮汤,出锅前用食盐、味精调味即可,佐餐食用。本方对便秘患者有辅助治疗的作用。
      3.茭白豆芽汤:茭白200克,黄豆芽200克,食盐、味精各2克,香油3毫升。分别将茭白、豆芽清洗干净,把茭白切成丝状,两味一同放入锅中,加清水煮汤,出锅前调入食盐、味精即可饮汤食菜,佐餐食用。本方对热病烦渴、小便不利患者有辅助治疗的作用。
      4.茭白炒油菜:茭白250克,油菜100克,食盐、味精各2克,酱油、料酒各3毫升,葱花、姜末各3克,植物油20毫升。将茭白、油菜清洗干净,切成小块备用;锅内倒入植物油,油热后用葱、姜炝锅,倒入茭白、油菜及各种调味料,迅速地翻炒均匀,即可出锅,佐餐食用。本方能够清热解毒、生津利尿,适宜发热、糖尿病、高血压、便秘等患者食用。

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      相宜的搭配:茭白与蘑菇搭配,具有清中兼补的功效。茭白与西红柿搭配,具有清热解毒、利尿降压的作用,适合于辅助治疗烦躁、黄疸、痢疾以及高血压、水肿等病症。
      相克的搭配:豆腐与茭白同食易形成结石。