做法与步骤

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    茼蒿的营养价值
      每100克的茼蒿茎叶中含蛋自质1.9克,脂肪0.3克,碳水化合物1.9克,粗纤维2.4克,胡萝卜素2.54毫克,维生素B1 0.01毫克,维生素B2 0.03毫克,烟酸0.2毫克,维生素C2毫克,钙50-96毫克,磷30-40毫克,铁2-4毫克,钾207毫克,钠172毫克,镁19.6毫克,氯240毫克。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、两氨酸等。
      现代营养学研究指出,茼蒿富含胡萝卜素,蛋白质,膳食纤维,维生素C。可见,茼蒿是一种污染轻、营养丰的绿叶菜,在鸡毛菜、小自菜农药污染严重的多虫害季节(5-10月),不妨适当多消费一些像茼蒿之类的少虫蔬菜。
      茼蒿茎叶可以同食。茼蒿茎的含钙量,比起其叶的含钙量要少4倍,所以吃时一同炒为妙。它含有胡萝卜素超过一般蔬菜。它的纤维细嫩,又易消化吸收,对儿童发育成长和老年人吸收不良的胃肠均有好处。在蔬菜缺乏的季节里,它却是含有高价营养的鲜美绿叶菜。

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    茼蒿的功效与作用
      1.茼蒿中含有挥发性精油及胆碱等物质,故有香气,能开胃健食,降压补脑。常食茼蒿对于肺热咳吐浓痰,脾胃不和,记忆力减退及便秘患者颇有好处。同时,由于脾胃得宜,大便通畅,可消除口臭。
      2.茼蒿有清血养心的作用。高血压患者头昏脑涨时,服茼蒿汁有一定疗效4茼蒿也是防治心血管疾病的食疗蔬菜,如茼蒿加粳米制成茼蒿菜粥,可安心神、脾胃、消痰饮、利二便,对肺热咳嗽浓痰、高血压、烦热头昏、睡眠不安等症有一定疗效。
      3.茼蒿还可切碎绞汁制成鲜茼蒿汁,每次2匙,每日2次,温开水冲服,可清利头目,适于肝热头昏目眩、心烦不安等;茼蒿120克切碎水煎取汁,加入蜂蜜30毫升制成茼蒿蜂蜜液,分2-3次服,能润肺化痰、止咳,适用于痰热咳嗽或肺燥咳嗽、痰浓稠等$茼蒿沸水焯后切细,加麻油等制成凉拌茼蒿菜,能和中健胃、利小便,适用于脾胃不和、食欲不振、少食呕逆或热证的小便不利。

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    茼蒿怎么吃
    1. 蚝油茼蒿
      材料:茼蒿500克。
      调料:植物油、蒜末、蚝油、味精、酱油、醋、香油各适量。
      做法
      1.茼蒿洗净,入沸水中焯烫,捞出沥水。
      2.锅置火上倒适量植物油,油热后,趁热泼到蒜末上。
      3. 蒜丁中调入蚝油、味精、酱油、醋、香油,调匀,倒入茼蒿中搅拌均匀。
    2. 茼蒿炒猪心
      茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,鲜香嫩脆的赞誉,茼蒿与猪心爆炒具有开胃健脾,降压补脑的功效,适用于心悸、烦躁不安、
    头昏失眠、神经衰弱等病症。
      食材:茼蒿350克、猪心250克,葱花适量。
      制法:
      1.将茼蒿去梗,洗净、切段;猪心洗净切片备用。
      2.锅中倒油烧热,放葱花煸炒香后,投入猪心片,煸炒至水干,加入精盐、料酒、白糖,煸炒至熟。
      3.加入茼蒿继续煸炒至猪心片熟,茼蒿入味,点入味精即可。
      主厨提示:茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率;茼蒿所含的芳香精油遇热易挥发,这样会减弱茼蒿的健胃作用,所以烹调时应注意旺火快炒。
    3. 淡菜茼蒿汤
      茼蒿可荤素炒食,烧豆腐、做汤、做馅等。与营养丰富的淡菜做汤,别具一番风味。
      食材:淡菜15克、茼蒿200克,鸡蛋1个,精盐适量。
      制法:
      1.茼蒿去根洗净;鸡蛋取蛋清,搅打起泡。
      2.将淡菜干放入碗中,加入热水烫至发软,捞出择去淡菜中心带毛的黑色物质,褪去沙粒,在清水内洗净备用。
      3.淡菜放入汤锅内,加适量清水,煮沸20分钟后放入茼蒿。
      4.再煮沸后甩入鸡蛋清搅匀稍煮,加精盐调味即可。
      主厨提示:淡菜是一种常见的海味食品。在选购淡菜干时,以个头不大不小、颜色呈深黄色的为佳。淡菜干用排骨或鸡煨汤,味道极鲜。淡菜和萝卜同炒,有特殊风味,将淡菜干放在油锅中煎成黄色,煮成汤料,其味道不亚于虾米汤。也可同西洋菜,大骨一同煲汤。