做法与步骤

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    莴笋的营养价值
      1.莴笋营养价值较高,富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B族维生素、维生素C、维生素U、叶酸、钙、磷、钾、锌、铁、氟、莴笋苦素等营养成分,对维持人体正常的代谢功能十分有益。
      2.莴笋所富含的维生素U,含有某种“溃疡愈合因子”, 能加速溃疡创面的愈合,对防治胃及十二指肠溃疡有较好的疗效。莴笋中所含的天然叶酸,是孕妇补充叶酸的最好来源,常食无疑对胎儿的神经系统发育起到良好的功用。
      3.莴笋是高钾低钠蔬菜,这种钠与钾的结构属优化组合,即1∶27,这个比例有利于人体的水电解质平衡,能及时促进泌尿系统把潴留在体内组织间过多液体排出体外,减少对心房的压力,有利于增加血管张力,改善心肌收缩功能,对高血压、心脏病、肾病患者有良好的保健作用。
      4.莴笋所含的锌元素,能加速青少年生长发育,增进智力,提高人体免疫力。莴笋不同于一般蔬菜的是它还含有较高的氟, 氟元素参与牙齿和骨骼的生长,能提高人体对钙、磷的吸收,具有坚固牙齿、健全骨骼、预防骨质疏松的作用。

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    莴笋的功效与作用
      莴笋食性微寒,味甘、苦,归肠、胃、脾、肺经,具有清热利尿、消积下气、增进食欲、宽肠通便、通乳的功能。
      (1)增加产妇乳量。治疗乳汁不通,可用莴笋煎汁,以适量酒送服。如产妇少奶,可用莴笋煨猪蹄,或莴笋子10克与猪蹄煨汤,饮汤食用,可增加产妇乳量。
      (2)利尿治水肿。治疗小便不通或尿血,可将莴笋叶捣烂如泥,敷脐上,即有疗效。如出现水肿,可用莴笋子、冬瓜皮各10克,用水煎服,也有疗效。
      (3)增进骨骼发育,益发肤。莴笋茎端切口流出的白色液汁,含矿物质及微量元素等成分,常食可增进骨骼、指甲、毛发、皮肤的发育,促进血液循环。
      (4)白牙齿,明眼目。莴笋有利五脏,通经络,开胸肺,利气,坚筋骨之功用,常吃可去口气,白牙齿,明眼目。

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    莴笋的食用方法
      莴笋主要食用肥大脆嫩的茎部,口感爽脆,色泽淡绿,如同碧玉一般,可生拌、炒食。
      生拌莴笋,味道清香,脆嫩如黄瓜,如四川的“酸辣莴笋”,酸辣利口;莴笋炒食,香气四溢,鲜美脆绿,如“炝辣青笋”、“青笋炒肉片”等;淮扬菜中有一道“橄榄莴笋”,色泽艳丽,红、绿、黑、白相映,味道也极美。用莴笋加工的酱菜品种较多,如“酱莴笋”、“桂花莴笋”、“甜酱莴笋”、“麻酱莴笋”、“红油莴笋”等,是极好的佐餐小菜。
      莴笋叶营养丰富,食用时不要把嫩叶丢弃,莴笋叶凉拌或炒食都可以,只要用盐腌一下,或用沸水焯一下,即可清除其苦涩味,再加入调料凉拌或炒食,其味清香爽口。北方人将其嫩叶洗净,蘸酱、麻油拌来吃,别有风味。
      生拌莴笋最好先削皮、洗净,再用开水烫一下,放入调料腌30~60 分钟,即可食用。如再加些大蒜末、香葱,既可杀菌,又可调味。
      莴笋怕咸,不论是生拌,还是炒食,以淡为贵,盐要少放些才好吃。下锅前要沥干水分,烹饪时间要短,温度也不宜过高,这样可增加莴笋的脆嫩,以免使莴笋软绵,失去清脆的口感。还有一种叶用莴笋,就是我们常称的“生菜”,这是由于叶用莴笋经常生吃而得名。炒食生菜要掌握火候,大火快炒几秒钟即可,这样才能保持生菜鲜嫩脆美的特色。

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    莴笋怎么做好吃
      1.凉拌莴笋:莴笋200克,嫩姜50克,芥菜仁150克,食盐2克,味精1克,白糖5克,米醋5毫升,香油5毫升。将莴笋、嫩姜、芥菜仁清洗干净,切成段状,一同放入锅中,用沸水烫一下,然后装盘,加调味料搅拌均匀即可,佐餐食用。本方具有健胃止呕、促进食欲、化痰解表的作用,适宜食欲不振、身体虚弱以及感冒患者食用。
      2. 莴笋炒肉:原料:莴笋600克,猪肉100克。调料:葱花、姜丝、蒜片各少许,精盐、味精各1/2小匙,鸡粉、香油各适量,葱油50克。做法:将莴笋去皮、洗净,切成薄片;猪肉洗净,切片备用。坐锅点火,加入葱油烧热,先下入肉片炒至变色,再放入葱花、姜丝、蒜片炒出香味,然后放入莴笋片略炒,再加入精盐、鸡粉、味精翻炒至入味,最后淋入香油,即可出锅装盘。
      3.素炒莴笋:莴笋250克,姜丝50克,食盐、味精各2克,料酒、米醋各3毫升,白糖3克,植物油20毫升。将莴笋清洗干净切成片状,锅内倒入植物油,油热后放姜丝和莴笋以及调味料,迅速地翻炒至莴笋熟,即可出锅,佐餐食用。本方对身体虚弱、贫血、失眠惊悸等症有辅助治疗作用。
      4.素炒双笋:莴笋200克,春笋100克,食盐、味精各1克,料酒3毫升,葱花、姜末各5克,植物油20毫升。将莴笋、春笋切成片状备用;锅内倒入植物油,先用葱、姜炝锅,后放双笋及调料炒制,待主料熟透即可装盘,佐餐食用。本方对消化不良、习惯性便秘等症具有治疗作用。
      5. 莴笋炒牛肉丝:原料:莴笋2根,牛肉丝250克,油3汤匙,盐、酱油、料酒适量。做法:将去皮后的莴笋刨成丝状,然后将牛肉丝放置于料酒与酱油中浸泡约30分钟。锅烧热后放牛肉丝入锅,用大火快炒约30秒,将炒熟的牛肉丝自油锅中捞起,放入莴笋丝开火用大火快炒约2分钟,加适量盐。莴笋炒好后盛入盘中铺底,将牛肉丝置于莴笋上面即成。