生菜的营养价值,生菜怎么做好吃

生菜的营养价值
　　叶用窝苣又称生菜，属菊斟一、二年生植物。生菜营养丰富，每100克生菜含蛋白质1.2克、 脂肪0.2克、 碳水化合物2.5克、维生素C8毫克，还含有维生素B1，B2、B6 、 A、 E及各种酸类，含铜246毫克、铀9毫克、钙35毫克、磷26毫克、镜11毫克、铁2毫克，及其它微量元素。所含维生素 E能促进入体细胞分裂，延缓人体细胞衰老，是人类抗衰老保健食品之一。生菜味甘苦、性凉、入胃、膀眈能利五脏、通经脉、清胃热。可活乳汁不通、小便不通、口臭等症。生菜的香气能驱虫，如有小虫钻进耳内，只要用生菜汁滴入耳中，虫子便逃之夭夭了。《续博物志》云"白虫不敢进"。但生菜也不宜食用过多，"多食昏人眼"。生菜叶片脆嫩爽口，不论生食、炒食、凉拌生菜或用叶蘸酱都别具风味，也是火锅和色拉的上等原料。

生菜怎么做好吃
　　生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的沙拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法。另外，肉、家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。总之，生菜有各种各样的食用法，尽可按照自己的口味烹调。
1. 生菜香肠粥
　　主料：普通香肠50克、生菜80克、大米100克、盐适量。
　　1．香肠洗净切片，生菜洗净切条。
　　2．米洗净，先入砂锅大火煮开，中火煮10分钟，然后放入香肠。
　　3．小火煮至粥浓，大约 30 分钟，放入生菜，放盐调味即可。
2. 生菜猪肝汤
　　【原料】熟猪肝２００克，生菜２００克，精盐、味精、酱油、花椒水、猪油各适量。
　　【制作】
　　1.将猪肝切成小薄片；把生菜洗净，切成段。
　　2.坐锅，放水烧开，放入猪肝、酱油、精盐、花椒水、菠菜，汤开时将猪肝、生菜捞出装碗，撇去汤面浮沫，点味精，淋少许猪油装碗即成。
　　【功效】菠菜有养血、止血、润燥功能，可治疗便血、坏血病、消渴等症。猪肝有养血补肝、明目作用。菠菜、猪肝同用，可加强补血明目功能。适用于贫血、夜盲及出血等患者。
3. 生菜滑肉汤
　　【原料】猪里脊肉200克，生菜100克，植物油20毫升，清汤300毫升，鸡蛋清1个，精盐、味精、料酒、酱油、葱姜丝、水淀粉、麻油各适量。
　　【制作】①将猪里脊肉洗净后切成薄片，放入碗内，加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀上浆，入沸水中氽熟捞出；生菜洗净后切成大片备用。②将炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加入清汤、精盐、味精、酱油、氽熟的肉片，烧沸后，用手勺撇去汤面浮沫，放入生菜，淋入麻油搅匀，起锅盛入汤碗内即可。
　　【功效】 有健脾、清热、开胃作用。适于春季脾虚胃热所致口干、口苦、食欲不振、腰背酸困者。
4. 蚝油生菜
　　【材料】生菜 400克、蚝油10克。
　　【调料】蒜蓉、植物油、料酒、盐、味精各适量。
　　【做法】
　　1.生菜洗净，撕成大片待用。
　　2.锅内倒油烧热，生菜下入锅中稍炒，放入盐、味精调味炒匀，盛入盘中。
　　3.锅中再放入少量油烧热，依次放入蒜蓉、蚝油、料酒炒至出香味，浇在生菜上拌匀即可。
　　【提示】
　　1.还可以将生菜放入开水锅中煮，煮的过程中加一点儿油、盐，煮熟后盛出，食用时蘸蚝油即可。
　　2.无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。

吃生菜既有营养又防病,为什么？
　　①生吃蔬菜其维生素、矿物质和某些抗癌因子可免受因烹调过程而损失。同时，也避免了各类生理活性物质包括抗癌物质遭到破坏。这些物质，只有在生吃时，才能接触黏膜细胞，发挥其作用。
　　②生吃蔬菜可阻止上皮细胞发生恶变的作用，从而可阻断致癌物质与宿主细胞结合。如，生蔬中的木质素、挥发油，酶等被人体吸收后，可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把癌细胞吞噬掉，起到抗癌作用。
　　③生菜中含有一种“干扰素诱生剂”可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种“抗病毒蛋白”以抑制癌细胞的生长。
　　④生蔬菜，可控制油脂，减少糖和味精摄入量。

为什么生菜宜配豆腐？
　　生菜有清肝利胆的功效，若与营养丰富的豆腐搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用。

吃生蔬菜，应注意些什么？
　　吃生蔬菜最重要的是洗净、消毒。因为，蔬菜生长过程中，粪肥中有细菌、寄生虫卵。成长起来后，亦可能会有残留的农药。此外，蔬菜储存运输环节也可能造成某种污染。因此，食用之前反复清洗，必要时应用果蔬消毒剂洗涤。也可以用沸水涮食或佐以葱、姜、蒜、醋，既调味，又起到杀菌作用。

储存生菜方法
　　生菜适宜短期存放在1~2℃的低温和比较湿润的环境中，这样才能使其保鲜。
　　生菜对乙烯极为敏感，因此在存放中要远离苹果、香蕉、梨等食物。