鱿鱼的营养价值,干鱿鱼怎么泡发

鱿鱼的营养价值
　　1.鱿鱼富含蛋自质和人体所需的精氨酸，其中，蛋自质能促进受损肝细胞的再生和修复，而精氨酸可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
　　2.鱿鱼还含有大量的牛黄酸，临床实验表明，牛黄酸可解除胆汁阻塞，起到利胆、强肝的作用。另外，牛黄酸是人体内的一种必需氨基酸，存在于人体的组织器官中.其总量约占人体体禾的0.1%,是人体必不可少的一种营养素，有着平衡健康的作用。故食用鱿鱼可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力.改善肝脏功能
　　3.鱿鱼还有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。鱿鱼含的多肤和硒等微址元素有抗病毒、抗射线作用。
　　4.鱿鱼虽然胆固醇含量较高.但鱿鱼中同时含有牛磺酸.而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物巾牛磺酸与胆固醇的比位在2以上。血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含址较高.其比值为2.2因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中沉积。

鱿鱼的功效与作用
　　1.鱿鱼对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。
　　2.鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品，可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

鱿鱼的做法
1. 香辣鱿鱼卷
　　原料 鱿鱼、花生米、葱、姜、油、盐、糖、料酒、蒜蓉辣椒酱各适量。
　　做法
　　①鱿鱼划花、切件，用姜、盐、料酒腌10分钟；葱切丝备用。
　　②冷油小火下花生米，至花生米变金黄色起锅，待用。
　　③鱿鱼去腌汁，待锅热后下，至鱿鱼卷曲即捞起。
　　④热锅后下糖、蒜蓉辣椒酱（多少自定），爆香后下鱿鱼、花生米。下葱丝即可起锅。
　　温馨提示
　　（1）鱿鱼须煮熟透后再食，是因为鲜鱿鱼中含有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动功能失调。
　　（2）鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
2. 三鲜鱿鱼汤
　　原料： 干鱿鱼1条，里脊肉50克，春笋90克，菜心100克。
　　调料： 葱10克，生姜5克，鸡汤4杯，料酒1/2小匙，胡椒粉少许，精盐2小匙，味精少许，植物油3大匙，碱1大匙。
　　做法：
　　1.将鱿鱼加碱泡发3小时，洗净后切成片；春笋去笋衣切片，开水煮透后待用；菜心洗净，里脊肉切片，葱姜洗净。
　　2.锅置旺火上加油，把葱姜放进去，煸炒至味出，加鸡汤、鱿鱼、笋片、肉片、料酒、精盐，烧开后撇去浮沫，加菜心、味精、胡椒粉，再次烧开后，即可起锅。
　　功效:鱿鱼蛋白质含量丰富。猪肉具有滋阴润燥、补血之功用。芦笋的嫩茎鲜美芳香、柔软可口、既可帮助消化、增进食欲，又有很高的营养值，有“蔬菜之王”的美誉。
3. 鱿鱼芦笋汤
　　[材料]芦笋200克，猪精肉200克，鱿鱼板200克，植物油30克，清汤2000克，精盐适量，鸡精1/2小匙，胡椒粉、姜丝各少许，料酒1大匙。
　　做法：
　　① 芦笋先剥壳，削去外表皮，除去老根，洗净，切片。
　　② 猪精肉洗净切成片；鱿鱼洗净，除筋膜及黏液，切花刀，放入沸水中锅烫1分钟捞出。
　　③ 油热，下姜丝、猪肉片翻炒，烹入料酒，倒入清汤煮沸，再下入芦笋片、鱿鱼和精盐、胡椒粉、鸡精调好口味煮至入味即可。
4. 鱿鱼丝瓜汤
　　【原料】水发鱿鱼半只，小丝瓜１条，绿笋１个，榨菜１小块，植物油、料酒、大葱、精盐、水淀粉、酱油各适量。
　　【制作】
　　（1）鱿鱼洗净，在鱼面上轻划横竖细密刀痕，分切成小块，加盐、料酒、淀粉拌匀；笋切小薄片；榨菜略冲洗，切成小片；葱去根洗净，切成小段；丝瓜去皮去蒂结，略洗，切小片备用。
　　（2）将锅中油烧热，下葱段爆香，倒入鱿鱼略炒，注入少许酱油炒匀，盛起。炒锅倒适量清水，下笋片，加精盐，煮开几次后，加入榨菜片煮沸，将鱿鱼回锅，加丝瓜片煮沸即成。
　　【功效】鱿鱼鲜脆，丝瓜软嫩，色泽淡绿，汤味鲜美。清热、开胃、生津，适于夏季口苦，心烦，食欲不振者。

鱿鱼干涨发的方法
　　鱿鱼是很好的海鲜食品，味美肉质鲜嫩，很受普遍的欢迎。但为了较长期的贮运方便。出海后的鲜鱿鱼，绝大部分必须加工成鱼干成品。在烹调食用时又必须事前再进行涨发加工，以恢复其原有的鲜嫩透明的性质。一般涨发加工的方法如下:
　　将鱿鱼干先放入冷水中浸泡约2小时后捞出，再放入预先配制好的碱水中，使碱水没过鱼干为合适。再浸泡3小时，看外观已恢复了鲜鱼的样子，用手触摸已有弹性，即可捞出，再经清水反复多次冲洗干净，直至完全无碱味后，即可作为烹调佳肴的原料了。浸泡用碱水的配制方法:(1)碱面100克，石灰30克，加入清水2升，搅拌溶解后，静置片刻，取其上层清液，去掉石灰残渣沉淀。上层清液即可用作浸泡的碱液。(2)氢氧化钠(俗名烧碱是化工原料，碱性极强)10克，加入清水2升溶解成清液，浸泡鱿鱼干亦可有同样效果。
　　对涨发的鱿鱼干，若是颜色浅黄透明的是嫩鱿鱼，碱液浓度可低一些，多加点水。若鱿鱼干，色深、体厚、质老，碱液浓度可加浓一些，并延长浸泡时间即可。