黑米的功效与作用及食用方法,黑米的营养价值

黑米的营养价值
黑米味甘，性温，人脾、肺经。黑米含有约80%的淀粉、8%蛋白质和12%的水分。产于陕西渭水河畔的黑米的蛋白质含量比一般粳米的高6.8%，还含有15种氨基酸及锰、锌、钙等和多种维生素。产于云南墨江一带的紫米的赖氨酸含量比一般粳米的高40%。产于常熟的血糯米，含有生物比咯素和13.6%粗蛋白。产于广西东兰县一带的墨米，含有多种微量元素等。

黑米的功效与作用
1.黑米中的膳食纤维含量很丰富，膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助于预防冠状动脉硬化引起的心脏病；黑米中的维生素E含量很高，维生素E是一种强抗氧化剂，能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生，促进人体能量代谢，促进血液循环，预防血管硬化，减少心血管疾病的发生。
2.黑米中还富含人体必需的微量元素如硒、锌、铁、铜等。硒是人体必需的营养素，是一种强抗氧化剂，作用与维生素E相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，能防止不饱和脂肪酸的氧化，抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生，保护细胞免受损害。而锌、铁和铜对血管也有很好的保护作用。
3.黑米具有抗衰老作用，主要是因为它的外部皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，对预防动脉硬化有很好的作用。
4.食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。

黑米的食用方法
黑米入食，煮成米饭，疏松爽口，味美清香，不粘不腻，易于消化吸收，是老孺病弱者之营养补品。黑米质优，细密色佳，佐餐风味独特，熬出的粥晶莹透亮，可与琼浆玉液媲美，是我国天然作物最佳滋补品。用洋县黑米与红枣煮粥，谓之“红黑双绝”，其味淡醇，营养价值颇高；黑米与天麻、银耳、薏米、核桃仁、花生米、百合、冰糖、红枣共煮“八宝粥”，芳香可口，可与人参媲美；轩米炖鸡（子鸡）别具风味，营养极佳，曾被列为皇宫内膳“御米”之一。民间把黑米作为产妇、体弱多病者的营养食品。此外，用洋县黑米酿制的“珍珠黑米酒”和加工成糕点等食品，“身价百倍”，成为名贵产品，已打入国内外市场。
(1)黑米豆沙包
原料:面粉、豆沙馅心，黑米面、泡打粉、酵母。
做法:1.面粉、黑米面、泡打粉、酵母放入盆中和匀，揉成面团，饧1小时。2.将饧好的面团搓成条，下剂子，擀成薄厚均匀的面皮。3.取一张面皮，放入豆沙馅心，用另一张面皮盖住压在一起，用手拢成馒头状，蒸熟即可。
(2)淮山黑米炖猪肚
制作材料： 黑米 250 克， 猪肚 1 个， 淮山 50 克， 料酒、 葱、 姜、 精盐、胡椒粉、 糖、 鸡精适量。
制作方法：
1. 黑米淘洗干净， 淮山去皮洗净后切成丁， 猪肚洗净后放入开水中焯一下捞出；
2. 黑米和淮山放入猪肚内， 将口封好， 放入锅里， 加水、 料酒、 葱、姜， 用文火煲两个小时； 在淮山、 黑米、 猪肚完全熟后放入精盐、 胡椒粉、糖、 鸡精， 然后捞出晾凉， 切成薄片即可。
特色： 口味好， 滋补作用佳。
(3)黑米阿胶粥
制作材料： 黑糯米100克， 阿胶 30 克， 红糖适量。
制作方法：
1. 先将黑糯米淘洗干净， 放入锅内， 加入适量清水， 熬煮成粥；
2. 待粥将熟时， 放入捣碎的阿胶， 边煮边搅匀， 稍煮几沸， 加入红糖即可。
特色： 黏稠爽口， 滋阴补虚， 养血止血。

黑米减肥原理
黑米是糙米，吃起来口感比较粗。研究发现，食用口感粗的淀粉类食物更容易感觉饱，不容易吃过量，而且吃同样多的数量时更不容易饿。
黑米富含矿物质和维生素，在减肥的时候以它为主食，不容易因营养缺乏而缺少减肥动力。此外，黑米性温，特别是黑糯米，吃了不容易发生身体寒冷的现象。
黑米富含膳食纤维，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米血糖上升慢，不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动，胰岛素分泌少，比较不容易合成脂肪。

鉴别伪劣黑米
教你鉴别伪劣黑米：目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后冒充上等黑米出售；另一种是将普通大米染成黑色，打着黑米招牌出售，欺骗消费者。
消费者在购买黑米时可从三个方面进行鉴别：一看，看其色泽和外观。优质黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰、杂质；次质、劣质黑米色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫或结块。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，购买时可以将米粒外面皮层全部刮掉，观其胚乳，若不是呈白色，则极有可能是染色黑米。二闻，闻其气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅其气味。优质黑米无异味略带清香；微有霉变气味、酸臭味、腐败味的为劣质黑米。三尝，尝其味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味；没有味道，微有酸味、苦味的为次质黑米。