牛肉的营养价值,牛肉都有哪些营养

牛肉含有丰富的蛋白质，每100g中含量达20.1ｇ，比猪肉多1倍左右。其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。脂肪平均含6％左右。碳水化合物含量较低，为４％。此外，还含有维生素和无机盐。每100g中含钙7mg，磷170mg，铁0.9mg，硫胺素0.07mg，核黄素0.15mg，烟酸6.0mg。内脏中还含有丰富的维生素Ａ及Ｂ族维生素和磷、铁、钙等。

由于牛肉味甘、性平，有补中益气、健脾胃、强筋骨等作用，故被人们视为食疗佳品。将牛肉洗净煮成肉糜，去渣滤取汁，再熬成琥珀色收贮之，寒月久服，可治中风偏瘫、口眼歪斜、痰涎壅滞；以黄犍牛肉与山药、莲肉、白茯苓、小茴香、红枣等共制成丸，可补诸虚百损；病后亏损、身体虚弱者，将牛肉加葱、姜炖烂，食肉喝汤可补之；慢性腹泻者，将牛肉加少量黄酒炖成浓汁，经常服用，可收补虚、收敛之效；脾胃虚弱、食欲欠佳、津液不足时，将牛肉与白萝卜共炖，也可治疗。

另外，由于牛肉含脂肪量较猪肉少，心血管疾病患者食用较为适宜。