鸡蛋的营养价值,鸡蛋有哪些作用

鸡蛋的营养价值
鸡蛋含有供小鸡出生的所有必需的营养素，维生素、矿物质等十分丰富。维生素有维生素A、维生素D，矿物质有铁、钙、磷。在它们的综合作用下，对改善感冒、支
气管炎、皮肤粗糙、贫血、骨质疏松症、情绪不定等有效。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

1个鸡蛋中胆固醇的含量超过250毫克，这在人们经常食用的食品中是个极高的数字。但是人体一次消化吸收的胆固醇的量还是有限的，并且鸡蛋中还含有降低胆固醇的卵磷脂的成分。所以，没必要对胆固醇太神经质而不食用鸡蛋。高血脂、动脉硬化的患者在医生的指导下，每周食用2～3个鸡蛋也无妨。

吃鸡蛋会导致胆固醇偏高吗？
鸡蛋经常被人们误解，认为它们是“坏蛋”，只会增加人体的胆固醇含量。随着时代转变，医学界对鸡蛋有了更新的发现：美国心脏协会经过长时间及多方面的研究，证实吃鸡蛋不会增加患心脏病的概率。该协会以前曾建议每人每星期可吃3个蛋，但是现在证实每天吃一个也没问题。
化验分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于 血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血 液中的胆固醇含量。

鸡蛋购买方法
购买有包装的鸡蛋，第一是要在周转快捷的商店确认生产日期后购买。此外，逆光看鸡蛋明亮，晃动没有声音，打破时蛋黄和周围的蛋白隆起，才是新鲜的标志。

鸡蛋保存方法
保存在冰箱内也要最好在10天内吃完。保存时应该注意，为在蛋壳中稳定能防止细菌的卵核膜，要把尖的一端向下放置在冰箱内。同时注意不要在旁边放置气味强烈的物品。

鸡蛋清洗方法
清洗蛋壳表面时，保护内部的护膜层就会被剥下，所以有污垢时只能用抹布和纸擦拭。鸡蛋的蛋白在70℃以上时凝固，蛋黄在65℃以上时凝固做菜时要注意火候。加热过头，会出现蜂窝状或者变硬，失去本来的味道。煮鸡蛋的作法中，要想蛋白和蛋黄半熟，就要在70～75℃的热水中煮大约15分钟，只想蛋黄柔软半熟，就要在100℃的水中煮大约5分钟，全熟煮鸡蛋的标准是在100℃的水中煮12～13分钟。鸡蛋还有一种性质，即蛋白在70℃以上时凝固，蛋黄在65℃以上时凝固。利用这个特性，在65℃以上的水中煮30分钟，就可以得到只有蛋黄凝固而蛋白半熟的所谓“温泉鸡蛋”。为容易消化，最好食用煮的时间短、半熟的鸡蛋，之后才是鲜鸡蛋、全熟煮鸡蛋。鸡蛋含有多种多样的营养素，但一点也不含有维生素C和食物纤维。食用时，要和蔬菜一块摄取。

新鲜鸡蛋的区别方法
通过蛋黄隆起区分新鲜鸡蛋的内部，蛋白浓的部分层面很厚，与蛋白薄的部分界线明显。不新鲜的鸡蛋呈扁平，蛋白浓的部分少。蛋黄浑圆隆起的新鲜，全部扁平的不新鲜。