鸡蛋和牛奶能一起吃吗

碳酸盐和铁结合成为不容易吸收的磷酸铁？这话显然不合科学道理。实际上，牛奶中富含的是钙、磷、钾元素，而并没有什么“碳酸盐”。那么，牛奶中的磷酸盐和鸡蛋蛋黄中的铁结合成为磷酸铁，从而妨碍铁的吸收，这种可能性有没有呢？

要解答这个问题，还要想一想，鸡蛋黄里面的铁，如果不遇到牛奶，是否容易吸收。鸡蛋黄中富含铁，但是蛋黄中的高磷蛋白就会与铁结合，妨碍它的吸收，因此鸡蛋本身并不是一种提供铁的好食品。

无论是否遇到牛奶，用鸡蛋来补铁都很不理想。如果真想补铁，大可不必和牛奶、鸡蛋过意不去。牛奶是典型的贫铁食品，而鸡蛋是典型的低铁吸收率食品。只要吃些富含血红素铁的红肉和内脏类，以及富含维生素c帮助铁吸收的蔬菜水果类，就能解决补铁问题。

那么，为什么还会出现鸡蛋加牛奶导致贫血的说法呢？看来，这个说法主要是指蛋奶素食者，也就是仅用鸡蛋和牛奶来提供动物蛋白质的人。他们不能从肉类当中获得容易吸收的血红素铁，蛋和奶又不能替代肉类供应铁，于是需要格外注意维生素C和其他植物性铁源的供应，以预防缺铁性贫血。

如人们所知，植物性的富铁食品主要是坚果类（黑芝麻、榛子、瓜子、芝麻酱等）、水果干（枣、桂圆、黑枣等），以及帮助维生素c吸收的新鲜水果和蔬菜。只要膳食中有足够的富铁食品，即便每天吃牛奶煮鸡蛋，也不会患上什么“牛奶、鸡蛋贫血症”。