鸡蛋保鲜常识

实践经验证明，竖放的鲜蛋不易坏。这是因为：鲜蛋蛋白浓稠；能够有效地固定蛋黄位置。随着存放时间的延长 ，蛋白中的釉液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。如果把蛋横放，由于蛋黄的 比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳；变成贴壳或靠黄蛋。如果把蛋头朝下竖放，蛋头有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无洁贴近蛋壳，因此 ，不容易形成贴壳蛋或靠黄蛋。

有人见买回来的鸡鸭蛋上有鸡屎等污渍， 就用水把蛋洗干净。其实这样洗过的蛋容易变坏。洗净的蛋为什么反而容易坏呢？这是因为：鲜蛋外表光光滑滑 ，其实壳上布满了人眼看不到的小洞。刚生下的鸡鸭蛋表面有一层胶状物质封住这些小洞，细菌不易侵入。如果用水一洗，这层胶状物质溶解到水里 ， 细菌便能从那些小洞中长驱直入，在蛋内挛生，使鲜蛋变成坏蛋。

为了更好地储藏鸡蛋，可以将鲜蛋浸泡在石灰水里。这是因为：石灰水本身具有杀菌作用；而且鸡蛋有呼吸作用，它不断从小孔里排出二氧化碳，二氧化碳遇到石灰水即会主成白色的碳酸钙沉淀，堵住小洞，使细菌无法侵入蛋内，从而达到储藏的目的。