为什么用味精、糖精、香精要适量?

　　味精，是从粮食中提取的一种物质。主要成份是谷氨酸钠。适量使用，可以增加食欲，对人体有益。但是味精在高温下，谷氨酸钠会失去水分变成焦氨酸钠，这将不但不鲜，而且有毒。如果将味精置于碱性液中，即会失却鲜味f所以味精要在汤菜煮好之后再加。

　　糖精，不是粉的结晶体，而是用化学物质合成的一种甜味剂，它没有营养价值，主要成份为糖精钠。糖精本身不被人体所利用，也不会长期留存于体内，但其中有一种提炼不纯的物质，亦称杂质，则可以危一R人的健康，若长期使用，超过我国规定的正常含量万分之一点五，就会引起慢性中毒，后果严重。

　　香精，这里所指的是食用香精。在我国目前可以分为允许使用的香料和暂时允许使用的香料两大类，品种不下百种，国家规定卫生标准，严格限制使用范围和使用量。因为香精大都为化学合成物质，对人体弊多而利少。一般婴儿、儿童的解毒机能低，容易形成化学物质的积蓄，所以婴儿、儿童应少食放香精的食品。