选购黑木耳的窍门

　　（１）看朵：凡是朵大而适度、耳瓣舒展，质嫩体轻，体干肉厚，吸水膨胀性大的为上品；朵稍小、耳瓣略卷，体稍重、吸水膨胀性一般者为中品；朵小或碎、耳瓣卷而厚粗或有僵块、体重的为下品。

　　（２）看色：朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵面微黑、无光泽的为中品；朵面呈灰色或赭色的为下品。

　　（３）手捏：取少许黑木耳用手捏拢，松手后朵片有弹性，且能很快伸展，表明含水量少，质优；如果手捏有韧性，松手后朵瓣伸展缓慢，则说明含水量大。

　　（４）无杂质、无碎屑、无霉变的为优。

　　（５）口尝：取少许黑木耳放入口中略嚼，气味应纯正，并有清香气。如有异味、怪味，则为掺假之品；有湿味，说明用矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用饴糖水泡过；有碱味，是用碱水泡过。这些掺假的黑木耳，不仅会增加重量，而且质量也差，不宜购买。