做法与步骤

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      对虾悬海产大型虾类,味道鲜美,营养丰富。挑选对虾主要从色择,虾体两方面着眼。

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      (1)色泽。新鲜雌对虾体两侧和腹面为白色,背面为青色,雄对虾全身蛋黄色,均有光泽。次鲜对虾,雌虾体色变黄,雄虾变成深黄色,并失去光择,虾身节间出现黑腰。

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      (2)虾体。新鲜对虾头体紧密相连,外壳与虾肉紧贴在一起,用于按压虾体时感到硬而有弹性。次鲜虾头体连接松懈,壳与肉分离,虾体软而失去弹性。凡掉头、体软如泥、外壳脱落、体色呈紫色为质量极次的对虾。