做法与步骤

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      从食用对象来看。由于鸡是甘温之品,有益气、补虚、行乳、强髓等功用,适宜于畏寒虚弱症,如胃弱食少,腹泻下病,糖尿病,水肿,小便多或产后乳少以及病后体质虚弱的人食用,既温补,又利于恢复身体健康。但鸡肉多食宜生热助痰,动风,所以患感冒而有发烧头痛、咳嗽、眼红、鼻塞、咽痒的人不宜食用。用来喂养的鸡,鸡脚短的鸡会找食,能带小鸡,脏门骨宽的鸡生的蛋大。

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      二是鸡是否健康。①鸡的项挺直,肉髦柔软E眼睛圆而大且有神,眼球灵活,鸡嘴紧闭、干燥、鸡食囊无气体、积水、积食。病鸡的鸡项萎缩,呈紫色或暗红色,有放泡或瘤子眼睛无神,半睁不睁的,且有眼屎; 嘴上流涎水,食囊积食或肿大。②好鸡翅膀紧贴禽体,羽毛整齐而有光泽,胸肌丰满活络,呈微红色且有弹性鸡脏门清洁,无红点或枯烂屎。病鸡则两翅下垂,羽毛脏乱而无光泽,旺门上有红点或粘有烂屎。③鸡爪有温热感,壮实有力,行动自如,用左手在鸡胸部抓住鸡脚,右手拍鸡背部能叫出咯咯声的是好鸡。病鸡与上述情况相反。另外有些病鸡从表面上看不出来,但宰后可看到肝、脾、肾以及卵巢比正常器官大数倍或看到数量不等、大小不一的肿瘤,甚至有的肝脏脯处变大,质地变脆,外表呈大理石色彩。这说明有马立克民病或白血病以及淋巴
    性白血病,这类鸡最好不要吃。

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      三是看鸡的肥瘦。肥鸡的标志是羽毛泛亮,鸡屁股是圆的或平的,胸部有肉,胸部的尖骨能按进去。