选购淡水鲜鱼的窍门

　　(1)新鲜的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液少而透明，无异味；不新鲜鱼鳃呈灰色或褐色，腐败的鱼呈灰白色，有黏液污物。

　　(2)新鲜鱼体表清洁黏液较少；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压后凹陷随即复平；肛门周围呈圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。新鲜度较低的鱼，体表黏液量增多，透明度下降，鱼背较软，苍白色，用手压凹陷不能立即复平，鱼鳞松弛无光泽，且有脱片，肛门较突出，肚腹膨胀，有臭味。

　　(3)新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实，不新鲜的鱼，肉质松软，用手拉之极易脱离脊骨与肋骨。